I NOSTRI PRODOTTI STAGIONATI

Gli insaccati

Tutti i nostri insaccati provengono da suini allevati e macellati nella nostra azienda, situata nel comune di Altissimo, in zona montana tra le valli dell’Agno e del Chiampo; si segue una lavorazione tradizionale ed artigianale.

I NOSTRI PRODOTTI:

Salami con e senza aglio: si prestano ad essere consumati con una stagionatura di almeno 60 giorni per apprezzare le migliori caratteristiche del prodotto; esso può, comunque, essere consumato fresco ma ne viene consigliata la cottura.
Salamino piccante: anch’esso prevede una stagionatura di almeno 60 giorni.
Sopresse con e senza aglio: si prestano ad essere consumate con una stagionatura media di 120 giorni per apprezzarne in pieno i sapori.
Pancetta
Filetto
Brasoliera
Osocolo
Primavera (pezzi misti mescolati con pasta di salame)
Lardo

Questi ultimi seguono le stesse stagionature della sopressa.

Gli insaccati stagionati

BRASOLIERA

OSSOCOLO

PRIMAVERA

PANCETTA

FILETTO

SOPRESSA

LARDO

La stagionatura degli insaccati

I salami vengono stagionati in una cantina dotata di un sistema di controllo della temperatura e dell’umidità.

Le soppresse vengono messe in una cantina con pavimento in cotto che consente loro la stagionatura tradizionale di “una volta”, che le differenzia dal prodotto industriale!